Еда в Стамбуле

Уличная кухня

Вы легко найдете ее в популярных туристических местах Стамбула. Мы составили внушительный список перекусов:

• Попробуйте балык экмек (balyk ekmek), по-простому рыбу в хлебе. К ней добавляют салат, перец, морковь и лук. Стоит от 7 лир.

знают, как не объесться этим:

Порция балык экмека большая, поэтому рекомендуем брать одну на двоих.

• Купите борек (börek), слоеный пирог с мясом, картофелем, сыром или шпинатом. Цена – от 4 лир. Продается под такими вывесками:

отлично разбирается в бореках:

Сигара бёреи (sigara böreği) – это особый вид борека, который подают в форме трубочки, заполненной сыром.

Су бёреи (su böreği) – это тот же борек с сыром, но имеющий квадратную форму.

Еще в форме квадрата подают борек с мясной начинкой (kıymalı börek),

а также борек с картошкой (patatesli börek)

и борек со шпинатом (ıspanaklı börek).

• сделайте селфи с кокоречем (kokorech) и гордо напишите в инстаграме, что эта «гусеница» – бараньи кишки с внутренностями молодого ягненка и специями. Осторожно! Вдруг кто-то потребует видео, как вы это едите.

Роман Орлов, автор «Блога начинающего путешественника», рассказывает о трех попытках полюбить кокореч:

Набрел на неприметную аутентичную кокоречную в одном из переулков Султанахмета. Было немножко страшно пробовать. Оказалось вкусно и сытно. Легкая кислинка в аромате сразу запомнилась. Попробовал кокореч в районе Галатской башни. Подача может быть в разных вариантах по размеру: чейрек — это четвертинка турецкого батона, ярым — это половинка. Вкус был отвратителен, оливковое масло прогорклое, лимона, зелени и томатов было мало. В туристических местах пробовать не надо. Третий раз попробовал кокореч в азиатской части города — в районе Кадыкёй. Гуляя, почувствовал аппетитный запах и последовав ему, нашел небольшую кокоречную. Было вкусно и о-очень сытно.

• Не хотите экспериментов – берите дёнер (dener).

В местную шаурму кладут только мясо и свежие овощи. Там не найдете ни аджики, ни кетчупа, ни майонеза.

Если захотите в денере фарш вместо цельного мяса, Екатерина Эрдач знает, где такое попробовать:

Такой вариант блюда называется кавурма (kavurma). Говорят, что наиболее вкусную кавурму готовят на площади Беязит.

• Увидите красную тележку – бегите за симитом (simit), турецким бубликом из дрожжевого теста. Перед подачей его обмакивают в патоку и посыпают кунжутом. Цена – от 1 лиры.

• Хотите шоу – купите дондурму (dondurma). Нигде в мире больше вам не устроят такие выкрутасы из-за двух шариков мороженого из козьего молока. И 5 лир за порцию будет не жалко.

• Похрустите жареными каштанами (kavrulmuş kestane) и кукурузой, запеченной на гриле (kızarmış mısır). Их продают в красных тележках с симитами.

Виктор Коровин

знает, кто в Стамбуле демпингует на кукурузно-каштановом рынке:

Самый дешевый лоток с каштанами и кукурузой стоит напротив через трамвайные пути от Собора Святой Софии. Вот он! Во всех остальных местах цены выше. Проверено!

• Захочется солененького – возьмите шалгам (şalgam). Это квашеная капуста с ломтиками маринованных огурцов, залитая рассолом из вареной репы.

• «Зашлифуйте» все это турецким чаем (çay) и салепом (salep). Салеп готовят из корня дикой орхидеи, молока, корицы и имбиря. В лотках, как на фото, это часто разбавленный химический порошок в пакетиках. В разделе про стамбульские рынки мы расскажем, где купить настоящий салеп. За чай отдадите от 2 лир, за салеп – от 3.

• Освежитесь нар суйю (nar suyu) — свежевыжатым гранатовым соком. За витамины отдадите от 2 лир.

Локанты

Не хотите есть на ходу – идите в заведение быстрого питания. Выбирайте его по количеству посетителей: много народу – значит тут вкусно готовят. Обычно в локанте подают супы, второе из мяса, риса, баклажанов.

В балык локантасы предложат обед с рыбой, а в ичкили локанта – стопку горячительной к обеду.

Виктор Коровин и среди локант нашел, где дешевле:

Локанты с ценами 4-8 лир считаются дешевыми, а с ценниками 7-12 лир – это уже дорогие. Самую вкусную и самую недорогую локанту мы нашли в Olivia Outlet Center на последнем этаже.

Помимо реальной дешевизны, там еще было просто супер вкусно из разряда «по-домашнему». Чек на троих: 30 лир. Великолепно!

Фастфуд

Захотелось хот-догов, но с турецким акцентом – ловите подборку мест от автора сайта travelermap:

• Особый интерес для желающих сэкономить представляет сеть Simit Sarayi, в которой предлагают отличную выпечку и бублики симит.
• Неплохим вариантом также являются закусочные Patso 7, в которых кроме прочего вам предложат турецкий хот-дог за 5 лир.
• В фастфудах сети Sampiyon Kokorec можно полакомиться кокореч с айраном, который стоит 12 лир.

Рынки Стамбула

Мы не нашли в интернете точное количество рынков Стамбула. Их так много, что никто не рискнул посчитать. Чаще всего блогеры и туристы пишут про эти места:

• Египетский рынок, или базар специй

Из европейской части города сюда довезет трамвай T1. Выходите на остановке Эминеню. С азиатской стороны доедете на пароме до пристани Эминеню.

Часы работы: с 08:00 до 19:00 понедельник-суббота, с 09:30 до 19:00
воскресенье.

Базаром специй место называют потому, что издревле здесь торговали пряностями из Египта. Сейчас уже не только ими. На рынке купите еще и восточные сладости, сухофрукты, кофе, чай, орехи, рыбу, маслины, сыры, балык, эфирные масла и тот самый салеп в порошке. Последний несложно приготовить дома – интернет пестрит рецептами.

Автор блога yusia.livejournal не пожалела, что переплатила в два раза на этом рынке:

Внутри рынка товар подороже, но качественнее, а снаружи, на улице — подешевле, но похуже. Разница, действительно, раза в два на одни и те же (с виду) продукты. Мы решили потратиться на качественные, и не пожалели, хотя оставили там кучу денег: за коробку (килограмм) лукума, килограмм розовых фисташек и 200 г гарам-масалы я отдала 100 лир. Считайте сами.

• Рыбный рынок Кумкапы

Это самый большой рыбный базар в Стамбуле. Едете из европейской части – садитесь на станции Сиркеджи и через тоннель Мармарай доезжайте до станции Еникапы, оттуда на долмуше или пешком вдоль набережной Кеннади.

Форумчанин Forever на сайте otzyv предупреждает, что вечером тут лучше не шастать:

В Кумкапы у Мраморного моря рыбный рынок более гламурный. Палатки с балык экмеком тут выглядят цивильнее, чем на Галате. Можно даже попросить пожарить в булку не скумбрию, а что-нибудь другое. Будет подороже. Плюс рядом с рынком в Кумкапы целая улица ресторанов. Но вечером сюда приходить из других районов не очень, т.к. вокруг в переулках очень много трущоб, полуразрушенных зданий. И район этот очень бедный. Опасливые приезжают сюда на такси.

• Рыбный рынок Каракёй

Найдете возле Галатской башни. Следуйте от нее по указателям, ведущим к Галатскому мосту, и держите нос по ветру – рынок точно не пропустите.

Блогер Татьяна Высоцкая знает, когда идти сюда за свежатинкой:

Если хотите купить только что выловленную рыбу, приходите к 8 утра, цена будет соответствовать, самая низкая стоимость появится только к вечеру. Отведать вкуснейшие блюда из рыбы и морепродуктов можно не покидая рынок. Сразу за лотками находятся площадки со столами, эдакие турецкие забегаловки. Это на тот случай, если уж совсем невтерпеж. Учтите и тот факт, что пока вы будете вкушать хрустящие креветки и смаковать нежное рыбное филе, за вами на весь день закрепится «ароматный» рыбный шлейф :).

Специализированные кафе Стамбула

• Ишкембеджи. Специализируются на супе из бараньих потрохов.

Алексей и Андрей Борзенко, авторы сайта stambul4you, нашли кафе Стамбула, где готовят по старинным рецептам:

Хозяевами первых ишкембеджи в Стамбуле были османы греческого и армянского происхождения. Например, владельцами Apik İşkembe Salonu в Бейоглу по-прежнему остается армянская семья. Их достойным учеником оказался этнический турок Махмуд Таштан, который освоив секреты мастерства, открыл собственный бизнес в Фенере — Tarihi Haliç İşkembecisi.

• Кебабчи. Здесь предложат кебаб, обжаренное или запеченное мясо.

Елена Трува, автор сайта cappadocia-elenatruva, знает 90 видов кебабов. Вот самые популярные в Стамбуле, по ее мнению:

Адана кебаб — adana kebap. Приготовлен из фарша в виде плоских длинных полосок.

Урфа кебаб — urfa kebap. Приготовлен из фарша на шампуре. Самый острый кебаб, который мне приходилось пробовать.

Кушбашы — kuşbaşı. Это мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира.

Тесты кебаб — testı kebap. Подается в закупоренном глиняном горшке, который разбивается с помощью ножа. Внутри — баранина с овощами.

Искендер кебаб — İskender kebab. Это тонко нарезанное мясо на лепешке под томатным соусом.

Авджи кебаб — avcı kebabı. Мясо с овощами.

Чоп шиш кебаб — cöp Şiş Kebabı. Маленькие кусочки мяса  поджаривают на тонких деревянных шпажках и подают
в количестве примерно 10 штук.

Али Низик — ali Nazik. Кусочки мяса с овощами с нежным йогуртовым соусом.

знает, что для кебаба скатерть и посуда не главное:

Очень вкусный кебаб в Kasap Osman, в традиционном ресторане, который газета The Guardian включила в список лучших кебабных города. Подобные места выглядят обычно не очень презентабельно — пластиковая мебель, невзрачное меню, но кормят везде отлично! Лучше, чем в ресторанах со скатертями!

• Кёфтеджи. Тут объедитесь турецкими котлетками, кёфте.

И опять Елена Трува с почти энциклопедическими знаниями на этот раз о кёфте. Из 50 видов она выделила самые любимые турками:

Ичли кёфте — içli köfte острый фарш в конвертике из булгура.

Чи кёфте — çiğ köfte делаются из сырого фарша, и в сыром виде употребляются. Фарш не просто острый, а термоядерный. Поток слёз и соплей вам гарантирован при употреблении чи кёфте, поэтому не забудьте запастись салфетками и носовыми платками.

Измир кёфте (İzmir köfte) — колбаски из фарша в томатном соусе, подается с картофелем.

Форумчанка tripadvisor Yelena795 отправляет за самыми вкусными кефте в Sultanahmet Koftecisi и учит, как отличить это место от кефтеджи-двойника:

На витрине написано, что они работают с 1920 года. Это важно, потому что рядом (ближе к Софии) кюфтарня-двойник, но без этой надписи. Народу полно: там где вкусно, всегда народу много.

• Пидеджи. В этом заведении накормят турецкой версией пиццы, пиде.

Евгения П с того же tripadvisor «свое» пиде нашла в Hoca Pasa Pidecisi:

«Вся улочка Ходжа Паша — это скопление небольших традиционных ресторанчиков. Среди них эта «пидешная» занимает особое место. Как и принято в хороших аутентичных заведениях Стамбула, здесь подают только одно блюдо — пиде (своеобразная турецкая пицца). Их несколько видов, нам больше всего понравилась «фирменная». К пиде подают соленья (перец, огурчики).

Кондитерские

Их в Стамбуле также великое множество. Выбрали пару мест, чаще всего упоминаемых туристами и блогерами.

Автор ЖЖ-площадки boykooksana.livejournal отправляет в Хафиз Мустафа:

Помимо классической баклавы, лукума, пудингов, тортиков здесь еще можно купить засахаренные — инжир, айву, мандарины, каштаны, томаты, бэби-баклажаны и кабачки))) Правда ценник тут заряженный. Заряженный по меркам Турции, для Питера, а тем паче для Москвы, это вполне себе приемлемый, порой даже низкий ценник.

У блогера Марии Колмаковой-Оруч на сайте travelask свои «сладкие» места в Стамбуле:

Я порекомендую известную сеть кондитерских, любимую и туристами, и местными — MADO. Здесь можно отведать самые разнообразные сорта мороженого, отменный профитроль (шоколадный крем — не путать с пирожными из заварного теста), баклаву и другие невероятно вкусные десерты. При этом, цены здесь вполне доступные. В среднем, порция сладенького со стаканчиком чая обойдется в $5.07 (15 TL).

Кофейни

Блогер Stambulka из жж-сообщества stambul-ru.livejournal кинула фотку лучшего стамбульского кофевара, чтобы точно не ошиблись:

Лучший кофе в Стамбуле по моему субъективному мнению варит господин Джемаль Филик в кофейне «Буйвол не утонет» (Mandabatmaz), что на Истикляле возле магазина «Koton»(если идти в сторону Тунель — через пару кварталов после Галатасарайского лицея, на противоположной стороне).

А это не кофейня, но кое-что покруче.

рекомендует самый популярный кофейный магазин в Стамбуле, который знают по всему миру:

Kurukahveci Mehmet Efendi – это всего лишь небольшой киоск в переулочке на стамбульском рынке специй. Если заходить на рынок со стороны Галатского моста, нужно пройти по главной галерее до того места, где она поворачивает налево. Напротив поворота главной галереи расположен выход на открытую часть рынка, в начале которой, по левой стороне, вы и увидите стоящую за кофе очередь. Несколько десятков сотрудников с 9 утра до 19.30 безостановочно перемалывают обжаренные кофейные зерна, взвешивают их и тут уже упаковывают в пакетики по 50, 100, 250, 500 и 1000 грамм. А теперь, обратите внимание на цену — 30 лир за килограмм. 14 долларов за килограмм шикарнейшего кофе, который смололи прямо при вас в одном из старейших кофейных магазинов Стамбула!!!

Рестораны Стамбула

советует три крутых ресторана в Стамбуле с высоким ценником и соответствующим антуражем:

Начнем с Neolokal, который расположился неподалеку от Галатской башни. В заведении есть второй этаж, и вот именно на второй этаж и надо идти. Потому что у него — практически стеклянная стена, а за ней – совершенно потрясающий вид на Галатский мост и Золотой Рог.

Еще одно очень модное заведение ресторан Mikla. Находится на крыше отеля The Marmara Pera. Меню есть как дегустационное — 265 ТЛ за 7 блюд или 3 блюда из меню аля карт за 185 ТЛ. Работает с обеда и до ночи.

Далее рекомендую ресторан при музее современного искусства Istanbul Modern. Неповторимый вид на Босфор и старый город, просторная открытая терраса. За бокал вина готовьте отдать от 25 до 45 ТЛ, ужин на 2-х из 3-х переменных блюд как и в предыдущих вариантах в районе 100 евро.

Блогер Елена, живущая на ЖЖ по адресу fluger19.livejournal, подсказывает атмосферное место у Египетского рынка:

У одного из выходов из Египетского базара на стене висит скромная вывеска «Pandeli», и рядышком узкая лестница, ведущая вверх. Если не знаешь о ресторане «Pandeli», скорее всего пройдешь мимо. А проходить не надо. Одри Хепберн не прошла. Как и Роберт Де Ниро, королевы Великобритании и Испании, а также наш Михаил Горбачев. В «Pandeli» особенно хвалят окуней в фольге, баклажанные рулеты, белую фасоль в оливковом масле и мясо ягненка.

И еще пару слов

В вашем распоряжении – целый кулинарный гид. Конечно, у вас не получится закрыть все гастрономические пробелы за одну поездку в Стамбул. Зато будет повод вернуться в мегаполис еще не один раз.